◎本报记者 陈 曦神秘顾客学习

　　春节长假时候，多个电商平台的霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜销量火爆。

　　东说念主们常用“霜打的茄子”来描摹精神颓败的气象。不外，这些被霜打过的蔬菜不仅不会“垂头丧气”，反而愈加香甜好意思味。

　　那么，为什么霜打菜口感更好，霜打菜是怎么种出来的？科技日报记者就此采访了干系群众。

　　为适合低温环境而变甜

　　“霜打菜，指每年霜降气节后训导的蔬菜。为了在阴寒环境下生活，这类蔬菜会将体内淀粉移动为糖分。”天津农学院园艺园林学院素质王丽娟在剿袭科技日报记者采访时说，淀粉和蔗糖是蔬菜进行光衔尾用的主要家具。霜降气节后，气温裁汰，蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解，变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这使细胞液中糖分增多，细胞液冰点下跌，蔬菜不易受冻。因此，变甜的蔬菜抗寒才智大幅普及，更容易适合低温环境。

　　“正常咱们吃米饭、面条，若是咀嚼时刻够长，它们中的淀粉会被唾液淀粉酶剖释成麦芽糖。咱们吃起来就会合计有甜味。霜打菜变甜的经过与这访佛。” 王丽娟说。

　　血糖较高手群或糖尿病患者，不错食用口味偏甜的霜打菜吗？

　　“蔬菜滋长完成后，所含碳水化合物总量是固定的，并莫得新的糖分生成，仅仅将原有的光合家具进行了移动。此外，霜打菜含有膳食纤维，有助于规模血糖。因此，血糖较高手群或糖尿病患者不错省心食用霜打菜。”天津科技大学食物科学与工程学院副素质路来风说，某些霜打菜在低温环境下会产生更多的脯氨酸、甜菜碱、γ-氨基丁酸等对东说念主体有利的物资。

　　除甜度增多外，霜打菜还有好多其他上风，比如更耐低温贮藏。低温环境不错裁汰蔬菜的呼吸代谢速率，蔓延蔬菜的保质期。与此同期，霜打菜还更耐病虫害。霜雪不错扼制微生物孳生，裁汰蔬菜老套的风险。

　　在家用雪柜好处行欠亨

2. 分析评价结果：深圳神秘顾客（SMS）公司对神秘顾客的评价结果进行深入分析，找出餐厅在服务、环境、菜品等方面的优缺点，协助餐饮管理者制定相应的改进措施。

       深圳神秘顾客（SMS）公司在完成景区明察暗访工作，出具复核工作报告之后，针对各景区不同发展情况，神秘顾客应用对复核情况良好的景区提出巩固发展建议，对复核情况一般或较差的景区提出具有一定建设性的整改提升建议，整改完成后再进行一次复核检查。主要对景区标准化建设、生态环境保护、游客服务、诚信经营、弘扬社会主义核心价值观等方面进行复核检查。访问员通过扮演消费者或办事人员进行实地走访，客观真实地记录整个过程和体验感受，采用统一的打分标准来体现暗访公平性。

　　霜打菜是怎么种出来的？

　　“霜打菜与世俗蔬菜在前期训导科罚上基本研究。仅仅在上市前，霜打菜要履历霜降后的低温环境。”王丽娟说。

　　“虽然，并非通盘蔬菜皆能被霜打。”路来风先容，蔬菜分为抗寒和喜温两种。抗寒蔬菜不错被霜打，比如白菜、菠菜、芥菜、白萝卜等。喜温蔬菜则不适合，比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黄瓜等。

　　回击寒蔬菜来说，在低温环境下，仅仅光衔尾用家具的存在神情发生变化，品相不会被鄙俚。对喜温蔬菜而言，低温便是寒害。在低温环境下，喜温蔬菜细胞膜会发生膜脂相变，细胞内物资会渗出、渗漏，导致蔬菜出现水渍、褐变等气候，进而失水发蔫，口感变差。

　　有些网友提倡，在家用雪柜好处霜打菜是否可行？

　　“雪柜不错裁汰温度，但无法模拟出霜冻环境。”路来风讲授，当气温降至零摄氏度傍边时，活体蔬菜名义会产生冰晶，这是变成霜打菜的必要要求。除此以外，家用雪柜无法为采收后的蔬菜提供适合低温环境的水分和营养要求。因此，用雪柜无法好处霜打菜。

　　虽然，霜打菜的抗寒才智亦然有截止的。“在气温降至蔬菜好像承受的温度前，要实时采收神秘顾客学习，幸免发生冻害。”王丽娟先容，蔬菜的耐寒才智各不研究，要笔据可承受温度对其进行分类科罚。同期，要预防退换湿度。湿渡过低，蔬菜蒸腾作用就会削弱，影响细胞水分供应。合理的水分供应是保证低温环境下蔬菜品性的关节。(科技日报)